Васильев Филипп. 250 блюд китайской кухни. - Москва Госторгиздат 1959г. 208с ., 32 с. вклейки. Тверд

Васильев Филипп. 250 блюд китайской кухни.
- Москва Госторгиздат 1959г. 208с ., 32 с. вклейки.
Твердый издательский с тиснением переплет, обычный формат.

В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных. Нормы закладки продуктов на порцию приводятся весом брутто в граммах. Нормы выходов для китайских продуктов установлены автором на основании опыта работы московского ресторана «Пекин». Что же касается отечественных продуктов, то вес готовых блюд установлен на основании «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», изданного Госторгиздатом в 1955 г. Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. В составлении книги принимали участие китайские кулинары , работавшие в московском ресторане Пекин - Ван Юн-лян, Тао Сян-фу, Ван Чунь-лун, Чжан Вэнь-цао, Чэнь Чэн-ю, Ван-Сюэ-шэн, а также инженер-технолог Р. А. Штейман.
СОДЕРЖАНИЕ :
Некоторые особенности китайской кухни, Рис,
Специи, приправы, Холодные закуски, Горячие блюда, Супы, Таблица химического состава,
Список блюд. В Москве, а позднее в Праге и Лейпциге на выставках достижений промышленности и сельского хозяйства Китайской Народной Республики демонстрировалось и искусство китайских кулинаров. Оно получило высокую оценку.
В том же году в Москве был открыт ресторан «Пекин», который стал излюбленным местом отдыха многочисленных любителей китайской кухни. В ресторане «Пекин» в полном содружестве работали китайские и русские кулинары. Китайские мастера помогали русским кулинарам изучить особенности китайской национальной кухни, освоить технологию приготовления блюд и обработку сушеных и маринованных продуктов, которые привозят из Китая.
Красочные иллюстрации, фотографии, рисунки (17 листов вклеек). Общий вид зал ресторана Пекин. Повара на кухне.
Блюда. Кулинария. Васильев, Филипп Измайлович.
Состояние: хорошее см.фото