Производство пирожных и тортов. П.С. Мархель и др. 1974 г.

Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов.

М. Пищевая промышленность. 1974.г. 288 с., илл. Твердый переплет, Энциклопедический формат.

В разнообразном ассортименте мучных кондитерских изделий значительное место занимают торты и пирожные. Характерной особенностью тортов и пирожных, вырабатываемых в нашей стране, является высокая калорийность, приятный вкус, художественная отделка. В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описыается технология изготовления каждого вида изделий. Авторы обобщают передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов.

356 классических рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143). Торты `Полено`, `Сказка`, `Прага`, `Птичье молоко`, `Киевский`, `Наполеон`, пирожные - `эклер`, `орешек`, `штафетка`, `ленинградское` и другие. 366 иллюстраций, в том числе на цветных вклейках.

Содержание:

Глава I. Сырье, его хранение и подготовка к производству. 

Глава II. Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов. 

Глава III. Пирожные (213 рецептов). 

Глава IV. Торты (356 рецептов). 

Глава V. Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов.

Состояние книги внутри - хорошее.
Состояние обложки - хорошее.

Отправка возможна любым курьером.

Если появились вопросы - задавайте.

Благодарю за проявленный интерес к лоту!

УДАЧИ!