Перец сычуаньский (10г)

15763

Сычуаньский перец часто сочетают с луком, бадьяном и свежем имбирным корнем. В Европе и Америке приправа сычуаньский перец служит ароматизатором блюд из моллюсков и ракообразных и соусов к рыбным салатам.

В процессе термообработки пряность сычуаньский перец довольно быстро теряет свой аромат, а поэтому должна добавляться либо в уже готовое блюдо, либо незадолго до полной готовности.

В Китае из молотого сычуаньского перца (китайцы его называют «хуацзё») готовят популярную в сычуаньской кухне приправу «хуацзеянь». Для этого сычуаньский перец просеивают и смешивают с солью. Также его добавляют его в универсальную пряную смесь у-сянь-мянь — порошок пяти ароматов, в которую также входят бадьян, семена фенхеля, гвоздика и кассия.

В Японии в пищу употребляются и листья сычуаньского перца, из них делают две популярные приправы: из высушенных и смолотых — слабожгучую Сансё — она придает пикантность и аромат супам и блюдам из лапши, а из маринованных — Кимоне — она прекрасно дополняет блюда из овощей и служит украшением супов.