Безпека харчування: сучасн проблеми - Уч. пособие

Бабюк А.В., Макарова О.В., Рогозинський М.С, Романів Л.В. Федорова О.Є.
Безпека харчування: сучасні проблеми. Посібник. Чернівці: Книга XXI, 2005. — 456 с.

У посібнику-довіднику викладене широке коло питань, які висвітлюють різні аспекти безпеки харчування: раціонального, збалансованого харчування для різних груп населення в залежності від віку, статі і характеру трудової діяльності, значення окремих поживних речовин і загальні правила харчування.

Розглянуті забруднення продуктів харчування шкідливими речовинами в процесі технології виготовлення (нітратами, радіонуклідами, пестицидами та ін.), їх вплив на здоров’я людей, а також заходи щодо зменшення вмісту цих речовин у продовольчій сировині і продуктах харчування. Приділена увага і харчовим добавкам, які все частіше використовуються в Україні.
Великий розділ навчального посібника присвячений харчовим отруєнням і захворюванням, пов’язаним з вживанням недоброякісної їжі, наведені заходи по їх запобіганню. Зібраний цікавий матеріал по органолептичному визначенню якості продуктів харчування.
Особливу увагу у книзі приділено способам обману споживачів виробниками, посередниками і продавцями продуктів харчування, розпізнаванню фальсифікатів і запобіганню спробам ошукування при покупці на ринку.
Подано особливості та принципи раціонального харчування дітей.
Для студентів вищих немедичних навчальних закладів, широкого кола читачів.