Збірник містить 227 рецептур на торти, тістечка, кекси, рулети,
здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі.
Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського
харчування і кондитерських виробництв. Збірник належить до
технологічних нормативних документів на рівні з діючими ГОСТами,
ДСТУ та іншою технологічною документацією і містить єдині вимоги до
технологічних процесів, готової продукції масового виготовлення, а
також норми витрат сировини на вироблену продукцію.
Автор О.В. Павлов Видавництво Проф Книга Мова Українська Рік
видання 2019 Кількість сторінок 340 Ілюстрації Таблиці, Схеми
Формат 153х215 мм Палітурка Тверда