Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М.Кулінарія. К.: Вища 1992. – 270 с. картонный переплет,

Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М.Кулінарія.
К.: Вища 1992. – 270 с.
картонный переплет, збільшений формат.

У підручнику описано раціональні способи механічної кулінарної обробки продуктів для приготування страв і кулінарних виробів в умовах масового виробництва згідно з науково обгрунтованими нормами раціонального харчування. Викладено питання теплової кулінарної обробки продуктів, технології приготування страв. Приведено їхню якісну характеристику, строки реалізації, а також норми закладання сировини.

Розділ І. Кулінарна обробка сировини (3 глави).
Глава 1. Обробка овочів і грибів .
Глава 2. Обробка риби .
Глава 3. Обробка мяса і мясопродуктів,сільськогосподарської птиці і пернатої дичини .
Розділ II. Теплова кулінарна обробка.Приготування і подавання страв (12 глав).
Глава 1.Теплова кулінарна обробка продуктів.
Глава 2. Супи.
Глава 3. Соуси.
Глава 4. Страви і гарніри із круп, бобових і макаронних виробів.
Глава 5. Страви і гарніри з овочів.
Глава 6. Страви з риби.
Глава 7. Мясні гарячі страви.
Глава 8. Страви з яєць і сиру.
Глава 9. Холодні страви і закуски.
Глава 10. Солодкі страви і напої.
Глава 11. Тісто і вироби з нього.
Глава 12. Основи лікувального харчування.

Стан добрий.