Мицелий гриба Вешенка Обыкновенная

415

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Классическая разновидность рода вешенок. В пищу потребляются молодые грибы в жареном, вареном, тушеном виде, также их солят, сушат и маринуют. Этот гриб снижает уровень холестерина в крови, относится к диетическим низкокалорийным продуктам. Содержит все необходимые организму вещества: белки, жиры, углеводы и витамины. 
Шляпка диаметром 5-15 см, округлая, воронкообразная, темно-серого цвета. Пластинки белые, затем желтые, нисходящие по ножке, редкие, толстые, около ножки с перемычками. Мякоть:белая, мягкая, с мучным запахом. Ножка: короткая до 4 см длины, около 2 см толщины, плотная, к основанию суженная, в основании волосистая, белая. 
Выращивается на бревнах лиственных пород в домашних условиях и на приусадебных участках. Плодоношение проходит волнами, 3-4 года на мягкой древесине и 5-7 лет на твердой. Урожайность до 7 кг в год. 

Выращивание грибов на древесине (экстенсивный способ). 
Вешенку выращивают на древесных чурках в теплицах или подвалах, в тенистых местах на приусадебном участке. Свежесрубленные стволы осины, тополя или дуба распиливают на чурки длиной 30-40 см и диаметром 15-25 см. В подготовленных отрезках сверлят отверстия глубиной 4-5 см и диаметром 2 см или делают надпилы по всей площади, или зарубки топором. В эти отверстия кладут немного мицелия, после закрывают кусочками коры, щепками, опилками или мхом, чтобы грибница не вываливалась из них. Воздух в помещении должен быть с относительной влажностью 90%. При меньшей влажности можно распылять (разбрызгивать) воду. Через 2-3 месяца мицелий гриба пронизывает все чурки. В дальнейшем чурки можно вынести из помещения и каждую чурку прикопать в землю на 10-15 см глубиной в затененное место, куда не попадают прямые лучи солнца. Можно также высаживать сразу в саду, притом в любое время года, даже зимой. Морозов мицелий не боится. В этот период необходимо поливать чурки. Грибы, высаженные на древесине, растут 5-6 лет. 

Выращивание грибов на растительных остатках (интенсивный способ). 
В качестве субстрата используется солома или лузга подсолнечника. Солома и лузга должны быть хорошего качества, без признаков гниения и плесени. Перед обработкой солому желательно измельчить до 3-7 см. Измельчение делает солому компактной и более доступной для ферментов мицелия. Для домашних условий можно использовать простые варианты пастеризации, например, кипятком. Субстрат заливают водой с температурой 80-90 °С и выдерживают 3-4 часа для лузги или 7-8 часов для соломы. Затем воду сливают, а субстрат должен остыть до температуры 20-30 °С. Перед посевом мицелия определяют влажность субстрата: если сжать субстрат в руке, то между пальцами должны проступить капельки воды, что соответствует оптимальной влажности субстрата – 70%. Затем субстрат перемешивают с мицелием. Готовый компост поместить в полиэтиленовый прозрачный мешок. Завязать. Для воздухообмена сделать по всей площади пакета несколько надрезов размером 3-5 см. Получился готовый грибной блок.

Плодоношение. Проращивание мицелия длится 15-18 суток при температуре 14-28 °С. При плодоношении используется естественная и активная вентиляция. Освещать субстратные блоки следует только во время плодоношения, а на открытых участках и в помещениях с окнами нормальным считается режим день-ночь. В тех местах, где появились зачатки плодовых тел, аккуратно делают надрезы пленки. Плодоношение проходит волнами 2-3 недели через 5-7 дней между волнами. Наибольший урожай приносят первые три волны. Урожайность 35-40% от веса субстрата.