Натриевая селитра

представляет собой кристаллическое твердое вещество белого цвета, иногда с сероватым или желтоватым оттенком, горько-соленое на вкус. В воде хорошо растворима. Сильный окислитель.
Селитра натриевая широко применяется в промышленности как:
- компонент раствора для кислотного травления труб из нержавеющей стали;
- ингредиент солевой смазки для прокатки на станах труб из нержавеющей стали;
- ускоритель варки, обесцвечиватель, осветлитель стекла;
- как компонент закалочных ванн в металлообрабатывающей промышленности;
- применяют в ракетных топливах, теплоаккумулирующих и пиротехнических составах;
- как компонент жидких солевых хладагентов (селитряной смеси).

Пищевая натриевая селитра (нитрат натрия, консервант Е251) в пищевой промышленности применяется при переработке мяса, так как легко восстановляется в натрия нитрит и др.