Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов.

 3-е издание, переработанное и дополненное. М. Пищевая промышленность 1970г. 320 с., илл. Палiтурка / переплет: твердый, обычный формат. 
Книга включает теоритический курс и методики лабораторных работ. Побробно приведены и рассмотрены состав и фихические свойства молока. Даются понятия об образовании молока, изменении состава и свойств его под влиянием различных факторов - породы животных, кормления, времени лактации, заболевании и т.д. Основное внимание уделяется биохимическим и физико-химическим процессам, протекающим при обработке молока, выработке кисломолочных продуктов, масла, сыра и молочных консервов. Отдельная глава посвящена изменению молочных продуктов при хранении.2:3